Château des Bachelards - SAINT AMOUR 2021 - AOP SAINT-AMOUR 75 CL

Un Saint-Amour, dense, profond et solidement construit.
Le vignoble du Château des Bachelards fut créé par les moines Bénédictins de Cluny vers l’an 1100. Il s'agit du vignoble monastique le plus au sud de la Bourgogne.
Le château des Bachelards est le seul de l’appellation à être issu de l'Agriculture biologique certifiée par Ecocert, et biodynamiquecertifiée par Demeter.
Le Saint-Amour du Château des Bachelards est issu des parcelles à mi-coteau et exposées plein sud de l’appellation Saint-Amour. Le cépage est autochtone, c’est un cépage rare. Il s’agit de gamays au pluriel car ils sont multiples et la recherche ampélographique est en cours au château.
Vin en conversion vers l’agriculture biologique et biodynamique Demeter. FR-BIO-15.
La cueillette s'effectue manuellement à maturité optimale des raisins. Rendements faibles de l’ordre de 32 hl/ha. 
Des cuves béton sont utilisées pour la vinification. Une macération de 26 jours est suivie d'un élevage de 24 mois en foudres et demi-muids de 500 litres, ce qui permet de préserver la fraicheur et conforter la matière du vin. A noter : aucune macération carbonique, ni semi-carbonique, ni de thermovinification.